Galettes aux légumes et tournesol – Recette

Ingrédients

Pour 4 à 5 personnes

• 1 gros oignon ou 2 échalottes
• 3 gousses d'ail
• 3-4 carottes moyennes
• ½ céleri-rave
• 1 grosse rave
• 1 courgette moyenne
• 2-3 c. à soupe de ciboulette et de persil frais
• ½ à 1 c. à café de romarin, de sarriette ou de thym (sec ou frais)
• 2 c. à café rases de sel de l’himalaya (a) ou sel marin en poudre
• 2-3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 c. à soupe de graines de tournesol
• 250 g d'orge ou d'avoine (ou sarrasin pour régime sans gluten)

Préparation

1) Moudre dans un moulin à céréales (b) l'orge ou autre céréale choisie.
2) Mettre la farine, le sel, l'huile d'olive et les graines de tournesol entières dans un grand saladier.
3) Eplucher et laver les légumes et les herbes fraîches, puis les hacher dans un hachoir universel (type Téfal avec grand bol) ou les râper finement.
4) Bien mélanger tous les ingrédients dans le saladier.
5) Préparer de grandes plaques à gâteau rectangulaires recouvertes d'une feuille de protection pour la cuisson au four.
6) Avec la masse à galettes, former des boules de la valeur d'une cuillère à soupe, les déposer sur les plaques à gâteau. Aplatir les boules et former des galettes à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une fourchette.

Cuisson

Au four préchauffé à 200° (four à air pulsé : mode chaleur tournante). Tourner les galettes après 20 min, puis cuire encore 5 à 10 min.

Garniture

Tartiner le dessus des galettes de fromage de chèvre (p. ex. : Chavroux) puis recouvrir d'une fine couche de pesto ou d'autres herbes fraîches conservées dans l'huile d'olive. Ou, comme variante, faire fondre une tranche de fromage à raclette sur chaque galette.

Accompagnement

Suggestion : servir avec une salade verte décorée de rondelles de concombres et de tomates cerises, parsemer de graines de tournesol (germées, elles sont encore plus riches en vitamines). Excellent aussi avec des asperges.

a) Le sel de l'himalaya peut s'acheter chez Sanat International./ Voir aussi : «Le sel cristallin de l'himalaya».

b) Si vous ne possédez pas de moulin à céréales, vous pouvez faire moudre les céréales dans un magasin diététique ou, pour de petites quantités, utiliser un moulin à café (farine moins fine). La farine de sarrasin se trouve dans le commerce.

Création, rédaction et mise en forme : APV
Date de parution sur www.apv.org : 29.05.06