Biscuits sans graisse et sans gluten – Recette

Ingrédients pour une grande plaque à gâteau rectangulaire

• 250 g de sarrasin
• 200 g d’amandes
• 100 g de noisettes
• 150 g d’abricots secs
• 100 g de raisins secs
• un citron et une orange bio
• 2 c. à soupe de xylitol + ½ c. à café rase d’extrait de stevia (a) en poudre
• ½ c. à café de cannelle
• 3 à 4 blancs d’œuf (selon la taille des œufs) avec 1 pincée de sel

Préparation

1) Moudre le sarrasin dans un moulin (ou acheter de la farine déjà moulue).
Moudre les noisettes et les amandes.
2) Hacher finement les fruits secs dans un hachoir universel.
3) Bien laver et sécher le citron et l’orange.
Râper le zeste du citron et d’une demi-orange (ou faire de fines épluchures et mettre dans le hachoir universel).
Battre en neige les blancs d’œuf avec une bonne pincée de sel.
4) Mélanger tous les ingrédients avec le robot ménager ou manuellement.
5) Former une masse compacte avec la pâte.
Laisser reposer une heure à vingt-quatre heures au frigo.
6) Mettre la pâte entre deux feuilles de protection pour le four, sans utiliser de graisse ni de farine.
Demander à une personne de tenir les feuilles à un bout.
Abaisser la pâte à 1 cm / 1,5 cm en appuyant fortement sur le rouleau.
7) Enlever la feuille du haut et poser la feuille du bas avec la pâte abaissée sur une grande plaque à gâteau rectangulaire.
Marquer au couteau des carrés à la grandeur désirée.

Cuisson et conservation

8) Préchauffer le four à 140º, puis cuire les biscuits durant 25 min.
Selon les goûts, à la sortie du four, badigeonner la surface des biscuits avec du sirop d’érable ou avec du miel pour les rendre brillants et un peu plus sucrés.
9) Couper les biscuits encore chauds en carrés et les poser sur une grille pour les faire refroidir.
Laisser sécher les biscuits sur la grille pendant un jour, à l’abri de la poussière, par exemple dans le four froid.
Si on désire qu'ils ne deviennent pas trop durs, les conserver une boîte.

Variantes

Remplacer le sarrasin par de l’avoine moulu.

Remplacer les abricots par des pruneaux. Remplacer les abricots et les raisins secs par des dattes ou des figues.

Informations

a) stevia : édulcorant naturel extrait d’une herbe douce d’Amérique du Sud avec un fort pouvoir sucrant, sans calories et sans toxicité.

Pour ceux qui n’ont pas de stevia ou de xylitol, on peut remplacer par du sucre de canne brut. Dans la mesure du possible, il est préférable s’habituer à consommer le moins de sucre possible.

Création, rédaction et mise en forme : APV
Date de parution sur www.apv.org : 22.03.10