Pain-bricelet sans gluten – Recette

Recette idéale pour ceux qui font de l'intolérance au gluten ou qui désirent simplement consommer moins de produits à base de blé, repas complet - du plat de résistance au dessert - le pain-bricelet est similaire au pain pita ou aux tacos.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes
Faire la pâte 3 à 4 heures à l'avance

• 300 g de quinoa
• 300 g de millet
• 50 g de sarrasin ou de riz complet
• 100 g de farine de soja (a) (4 c. à soupe)
• 1,5 c. à café de sel de l’himalaya (b) ou sel marin en poudre
• 8,5 dl d’eau

Garniture

• 1 Chavroux (fromage de chèvre)
• 2 fromages de chèvre frais
• 1 botte de ciboulette
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 carottes
• ⅓ de céleri-rave
• sauce à salade de votre choix
• 2-3 tomates
• 1 oignon
• concombre frais
• concombres au vinaigre (facultatif)
• feuilles de salade
• graines germées (c) (facultatif)
• huile de colza pour (le four à bricelets)

Préparation

1) Moudre dans un moulin à céréales (d) le quinoa, le millet et le sarrasin ou le riz complet.
2) Mettre l'eau dans un bol, y ajouter le sel puis les farines. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène épaisse. Laisser reposer la pâte 3 à 4 heures (elle se conserve très bien au frigo durant plusieurs jours).
3) Mélanger le Chavroux, les deux chèvre frais, l'huile d'olive et la ciboulette coupée fine.
4-5) Peler et laver les carottes et le céleri, râper finement, y ajouter une sauce à salade de votre choix (pas trop liquide), bien mélanger.
Laver les tomates, les couper en deux puis en fines lamelles.
Peler et laver l'oignon et le concombre, les couper en fines lamelles ainsi que les concombres au vinaigre, si vous le désirez.
Laver les graines germées et la salade, couper les feuilles en deux (ou plus si elles sont grosses) dans le sens de la longueur.

Cuisson

6) Faire chauffer le four à bricelets (e). A l'aide d'un pinceau, huiler avec de l'huile de colza. Déposer une cuillère à soupe de pâte, fermer le four et cuire jusqu'à couleur dorée.

Remplissage

7-8) Tartiner le pain-bricelet avec la masse au fromage de chèvre sur une moitié du bricelet, déposer un peu de salade de carottes et céleri. Garnir d'une tranche de tomate, de concombre (évtl. les deux sortes) et d'oignon, parsemer d'un peu de graines germées, déposer un morceau de feuille de salade au milieu et replier le bricelet en deux. Déguster, de préférence chaud, commme un sandwich.

Dessert

9) Lorsque vous avez mangé assez de pain-bricelet salé, passez au sucré...
Suggestions : tartiner une moitié du bricelet avec du miel ou de la confiture maison et l'autre moitié avec de la purée d'amandes. Un délice!

Variantes

Il vous est possible de varier la composition pâte en remplaçant une partie de l'eau par : une purée de courge ou de courgette. Ou, vous pouvez y ajouter un peu de poireaux cuits coupés très fins, des feuilles d'ail d'ours crues coupées très fines ou de la purée de pommes de terres. Toutes sortes de légumes peuvent être ajoutés à cette pâte en quantité modérée pour ne pas déstabiliser la texture.
Note : Si vous ouvrez votre fer à bricelets trop vite durant la cuisson, il arrive que la pâte se sépare en deux couches; refermez et cuisez encore un peu : elles se recolleront.

Informations

a) Farine de soja bio en vente dans les magasins diététiques. Si toutefois vous ne désirez pas consommer des produits à base de soja à cause du risque de contamination par les OGM, remplacez la quantité de farine de soja par de la farine de sarrasin ou de riz complet.

b) Le sel de l'himalaya peut s'acheter chez Sanat International. / Voir aussi : «Le sel cristallin de l'himalaya».

c) Vous pouvez trouver des paquets de graines germées dans le commerce ou les faire germer vous-mêmes.

d) Si vous ne possédez pas de moulin à céréales, vous pouvez faire moudre le quinoa et le millet dans un magasin diététique ou, pour de petites quantités utiliser un moulin à café (farine moins fine). La farine de sarrasin se trouve dans le commerce.

e) Si vous n'avez pas de four à bricelets, vous pouvez faire cuire sur un four à crêpes. Dans ce cas, ajoutez plus d'eau pour rendre la pâte plus liquide (mais pas aussi liquide que la pâte à crêpes).

Création, rédaction et mise en forme : APV
Date de parution sur www.apv.org : 13.02.06