Sauce à salade aux herbes – Recette

Ingrédients pour la sauce de base

Convient pour une famille de 4 à 5 personnes

• 40 à 45 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à soupe de moutarde
• 6 c. à café de sésasel (ou 4 c. à café de sel aux herbes ou de sauce soja)
• 1 ½ à 2 têtes d’ail
• 160 g de persil
• 80 à 100 g de ciboulette
• 80 à 100 g  d’autres herbes en mélange selon ce que vous avez à disposition (basilic, aneth, céleri à tondre, et en quantité moindre sarriette, cerfeuil, estragon, origan, pointes de menthe et de mélisse)

Préparation

1) Verser 3 c. à soupe d’huile dans un grand saladier, ajouter la mayonnaise et la moutarde, bien mélanger le tout. Ajouter le reste d’huile.
2) Peler et laver l’ail, le presser dans l’huile, mélanger.
3) Laver toutes les herbes et bien les essuyer dans une essoreuse à salade.
4) Couper finement la ciboulette, l’ajouter à l’huile et mélanger.
5) Hacher finement les autres herbes dans un hachoir universel, genre Moulinette.
6) Ajouter à l’huile et bien mélanger la masse qui va ressembler à du Pesto.
7) Remplir un grand bocal hermétique, bien nettoyer les bords avec une spatule, puis verser un ½ cm d’huile d’olive par-dessus pour assurer la conservation au frigo durant deux à trois semaines. Votre réserve de sauce de base est prête.

A mesure que vous prendrez de cette sauce, nettoyez bien les bords du bocal avec une spatule et remettez une petite couche d’huile pour assurer une bonne conservation afin d'éviter tout risque de moisissure.

Ingrédients pour la sauce prête à l’emploi

• 3 c. à soupe de sauce de base (recette ci-dessus)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive (pour varier utiliser de l’huile de noix ou de tournesol)
• 2 c. à soupe de vinaigre de pomme
• 3 c. à soupe de jus de tomate (par exemple Biotta)
• ½ jus de citron
• 6 à 8 c. à soupe de jus de pomme
• ½ c. à café rase de sésasel (ou un peu de sel aux herbes)

Préparation

Comme l’huile d’olive se fige au froid, sortez les trois cuillères à soupe de sauce de base environ 15 min à l’avance pour permettre à l’huile d’olive de se liquéfier.

Bien mélanger les ingrédients avant l’emploi (car le jus et l’huile ont tendance à se séparer). Compter environ 3 c. à soupe de ce mélange pour une belle assiette de salade (selon les goûts de chacun).

S'il vous reste de la sauce prête à l'emploi, vous pouvez la conserver un jour ou deux dans un bocal en verre au frigo.

Si vous désirez une sauce plus ou moins liquide, augmentez ou diminuez les proportions de jus de tomate et de pomme.

Pour ceux qui ne désirent pas consommer du vinaigre, il suffit de le remplacer par du jus de citron.

Remarques

Pour votre premier essai, faites la moitié des quantités afin de tester si cette sauce vous convient. En général, elle a beaucoup de succès.

Pour ceux qui ne possèdent pas de jardin, je vous conseille de cultiver des herbes sur votre balcon (ce que vous avez en trop, congelez-le pour l’hiver). Vous pouvez aussi les acheter directement chez un producteur d’herbes aromatiques, car dans les grandes surfaces, vous ne trouvez que des petites portions.

Création, rédaction et mise en forme : APV
Date de parution sur www.apv.org : 07.12.09